Xitoyda oziq-ovqat ishlab chiqarishda xavfsizlikni qanday oshirish mumkin?

 

 

USDA 2019-yilda 30 dan ortiq eslab qolish va sog'liq uchun ogohlantirishlarni allaqachon tasdiqlagan. Bular maydalangan mol go'shti va qadoqlangan tovuq bo'laklaridan tortib, marul va qoplarga solingan ismaloq va ularning orasidagi hamma narsani qamrab olgan. Bu raqam hatto oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilarning ixtiyoriy ravishda qaytarib olishlarini ham o'z ichiga olmaydi. Umuman olganda, sanoat oziq-ovqat xavfsizligi bilan bog'liq katta muammoni boshdan kechirayotganga o'xshaydi. Oziq-ovqat ishlab chiqarish sanoatidagi kompaniyalar sifatni buzmasdan yoki xarajatlarni oshirmasdan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash xavfsizligi va saqlashni qanday yaxshilashlari mumkin?

 

O'rim-yig'im va qayta ishlashdan oldingi aralashuvlar

Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarida patogenlar muqarrar bo'lib tuyulishi mumkin, masalan, xom tovuqdagi salmonellalar, chunki parranda go'shti mikroorganizmni tabiiy ravishda chiqaradi. Biroq, ba'zi professional aralashuvlar - hosilni yig'ishdan oldin ham, qayta ishlash paytida ham - iste'molchilar uchun muammoga aylanishi mumkin bo'lgan xavfni kamaytirishi mumkin.

 

Raqobatni istisno qilish hayvonlarning ichaklarida sog'lom bakteriyalarning ko'payishini rag'batlantirish uchun parrandalar uchun ma'lum bir parhez, naslchilik yoki ikkalasini ham qo'llaydi, bu esa salmonella kabi oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarni keltirib chiqaruvchi organizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bu mikroorganizmlar tovuqga zarar etkazmaydi, lekin ular odamlar uchun xavfli yoki hatto o'limga olib kelishi mumkin. Qoramollar uchun FDA 2009 yilda E. coli vaktsinasini tasdiqladi, bu mikroorganizm uchun ijobiy sinovdan o'tgan hayvonlar sonini 85% ga qisqartirdi.

 

Hayvonlar yig'ib olingandan so'ng, xlorli birikmalar va antibakterial tana go'shti purkagichlari mikroblarning o'sishini minimal darajada ushlab turishi mumkin, ammo so'nggi voqealar ko'rsatganidek, bu ifloslangan mahsulotlarning jamoatchilikka yetib borishini oldini olish uchun etarli emas.

 

Qayta ishlash va tashish uchun IoT

Narsalar interneti deyarli barcha sohalarga, jumladan, oziq-ovqat ishlab chiqarishga ham kirib bormoqda. Ulangan sensorlar va qurilmalarning ushbu tarmog'i oziq-ovqat xavfsizligi xavfini kamaytirishga yordam beradi. IoT sensorlari har qanday oziq-ovqat mahsulotining harorati haqida real vaqt rejimida ma'lumotlarni taqdim etishi mumkin, bu esa uni mikroorganizmlarning ko'payishiga to'sqinlik qiluvchi harorat-xavfsiz zonada saqlashga yordam beradi. Agar harorat juda yuqori yoki past bo'lsa yoki hatto bu nuqtaga yaqinlashsa - menejerlar va nazoratchilar muammoni chaqirib olish yoki halokatli yo'qotishdan oldin tuzatishlari uchun ogohlantirish oladi.

 

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta chaqirishning o'rtacha qiymati 10 million dollardan oshadi, IoT-dan foydalanish va sovuq zanjirni kuzatish tizimlarini yangilash oziq-ovqat ishlab chiqaruvchi kompaniyalarga har yili millionlab yoki milliardlab dollarlarni tejashga yordam beradi.

 

Kontaminatsiya xavfini yo'q qiling

Oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklar har yili 9 million amerikalikka ta'sir qiladi va har yili o'rtacha 55,5 milliard dollarga tushadi. Havo kompressorlaridan foydalanadigan idishlarni quyish zavodlari kabi ob'ektlar uchun atmosferaning ifloslanishi, jumladan, axloqsizlik, suv bug'lari, yog' bug'lari va boshqa mikroorganizmlar - samimiy tashvishdir.

Havo kompressorlari ifloslanish xavfini bartaraf etish uchun to'g'ri o'rnatish va texnik xizmat ko'rsatishni talab qiladi. Havo kompressorining eng katta xavfi tayyor ovqatlar, masalan, don va marshmallowlar, odamlar ularni iste'mol qilishdan oldin pishirilmaydigan narsalardir. Majburiy chaqiruvlarni keltirib chiqaradigan ifloslanishning oldini olish uchun ushbu mahsulotlar yuqori sifatli tozalangan havoga muhtoj.

 

Sanoatni avtomatlashtirish tizimlarini takomillashtirish

Oziq-ovqat ishlab chiqarish sanoatida sanoat avtomatizatsiyasi o'zining tabiatiga ko'ra oziq-ovqat xavfsizligini oshiradi. Bu ish joyidagi shikastlanishlar va tasodifiy ifloslanish ehtimolini kamaytirish bilan birga, inson xodimlariga qaraganda yaxshiroq sifat nazoratini ta'minlaydi. Mikroorganizmlarning ko'payishiga yo'l qo'ymaslik uchun muntazam tozalash kerak bo'lsa-da, uning kamchiliklari bor. Ishlab chiqarish tizimining yaxlitligini buzish uchun asbob-uskunalarni sterilizatsiya qilishning ishlash tartibiga rioya qilmaslik uchun faqat bir kishi kerak bo'ladi.

 

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni avtomatlashtirish tizimlarini takomillashtirish, shu jumladan ekipaj a'zolari texnik xizmat ko'rsatish, sterilizatsiya qilish va tozalashni qachon va qachon amalga oshirayotganini aniqlash uchun IoT sensorlaridan foydalanish qayta ishlash jarayonida ifloslanish holatlarini kamaytiradi. Tarmoqqa ulangan IoT sensorlari harorat, namlik va ba'zi hollarda oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlar mavjudligini ham aniqlay oladi.

 

FDA oziq-ovqat xavfsizligini modernizatsiya qilish

Oziq-ovqat xavfsizligi haqida gap ketganda, ta'minot zanjiri shaffofligi har qachongidan ham muhimroq bo'lib bormoqda. Bundan tashqari, u endi ixtiyoriy emas. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi har olti kishidan biri har yili ushbu mikroorganizmlardan biri bilan kasallanishiga javoban oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning tarqalishini kamaytirishga qaratilgan Oziq-ovqat xavfsizligini modernizatsiya qilish qonunini (FSMA) qabul qildi.

 

FSMA oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarning paydo bo'lishidan keyin ularga javob berish o'rniga, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilardan birinchi navbatda ularning paydo bo'lishining oldini olishda faol bo'lishni talab qiladi. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari oziq-ovqat xavfsizligini yaxshilash uchun qilishi mumkin bo'lgan eng muhim qadam bu FSMA qoidalarini o'rganish va ularga rioya qilishdir. FDA ushbu proaktiv yondashuv kelgusi 10 yil ichida oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning ko'payishini kamaytirishga umid qilmoqda.

 

Kelajakka qarash

Oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarning avj olishi tez-tez uchraydi. FDA qonunchiligi oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarining ushbu epidemiyalarga munosabatini o'zgartirayotgan bo'lsa-da, oziq-ovqat do'konlari va iste'molchilar qo'liga tushadigan oziq-ovqat salmonellalar, E. coli kabi xavfli mikroorganizmlardan xoli bo'lishini ta'minlash uchun o'z jarayonlarini yaxshilash har bir kompaniyaga bog'liq. va listeriya.